Nekatere tradicionalne japonske ribje jedi niso več presenetljive. Sašimi, zvitki in suši so se trdno ustalili na jedilnikih ruskih gurmanov. Edina nevarnost, ki jo predstavljajo, je prenajedanje. Vendar pa so nekatere vzhodnjaške dobrote pripravljene iz smrtonosnih rib. To velja predvsem za napihnjene ribe, bolj znane kot fugu ali napihnjene ribe. Prav ta smrtonosna jed je napihnjene ribe proslavila po vsem svetu, vendar to ni edini razlog, zakaj so tako zanimive.
Vsebina
Zgodovina ribe fugu
Riba fugu je ena najstarejših rib.
Natančen čas, ko se je zelo strupena jed pojavila na jedilniku, ni znan, vendar je stara vsaj 2300 let. To je starost najstarejših ostankov napihnjenih rib, najdenih med zgodovinskimi izkopavanji na Japonskem. Prvi zgodovinski zapisi segajo v 17. do 19. stoletje in govorijo o popolni prepovedi priprave fuguja na celotnem ozemlju, ki ga je nadzoroval šogunat Tokugawa.
Japonci so se na prepoved odzvali po svoje – namesto da bi izdelek popolnoma zavrnili, so preprosto postali previdnejši. To je privedlo do razvoja metod za rezanje in pripravo fuguja z minimalnim tveganjem zastrupitve. Te iste tehnike so v uporabi še danes. V zahodnih regijah države je šogunat izvajal najmanj nadzora in prav tam so kuharji postali še posebej spretni v pripravi fuguja.
V obdobju Meiji se je prepoved zaostrila, vendar je bila še vedno kršena. V poznem 19. in začetku 20. stoletja je bilo prepovedano jed prepovedano poskusiti le cesarju, medtem ko so jo navadni državljani na skrivaj pripravljali in vztrajno uživali.
Leta 1958 je bilo vprašanje končno rešeno. Kompromis je od kuharjev zahteval ločeno licenco za pripravo fuguja. Trenutno je za pridobitev tega dovoljenja potrebno več let usposabljanja na posebnih tečajih in opravljen izpit. Izpit vključuje tako teoretični kot praktični del: kuhar prepozna, pripravi in poje fugu. Le tretjina prijavljenih opravi izpit. Preostali študenti seveda ne ležijo brez sape v izpitni sobi. Komisija je preprosto zelo, zelo stroga in ne spregleda niti najmanjšega namiga napake. Zahvaljujoč tem previdnostnim ukrepom lahko jedi iz napihnjenih rib v japonskih restavracijah naročite praktično brez tveganja.
Videz
Dolga življenjska doba ribe je posledica dejstva, da plenilci le redko kažejo zanimanje zanjo, saj je zanje nevarna.
Rjavi napihovalec je riba iz družine napihovalcev. Spada v družino rib z žarkastimi plavutmi, rod Takifugu (kar se prevaja kot "rečna svinja"). Telo je veliko, spredaj precej odebeljeno, v povprečju do 50 cm dolge, posamezni primerki pa dosežejo 80 cm ali več. Zadnji del ribe je ozek, rep pa majhen. Telo je rjave barve, s črnimi pikami, ki jih na straneh za plavutmi obroblja bela barva.
Zobje so zraščeni in tako na vrhu kot na dnu spominjajo na močne sekalce. Telo skoraj nima kosti, niti reber.
Glavna zunanja značilnost vseh fugujev je odsotnost lusk. Namesto tega je koža prekrita z ostrimi bodicami. V mirovanju so te bodice sploščene, v času nevarnosti pa nudijo skoraj popolno zaščito pred plenilci. Ko je riba ogrožena, se votline v predelu želodca takoj napolnijo z zrakom ali vodo, zaradi česar se napihne kot balon. Postane trikrat večja. Ostre bodice štrlijo v vse smeri, zaradi česar je nemogoče, da bi karkoli pogoltnilo takšno bitje. Če se to zgodi, bo plenilec zelo hitro umrl: glavni obrambni mehanizem fuguja ostaja strup.
Habitat
Fugu je riba, ki živi na dnu in jo najdemo v globinah do 100 m v subtropskem podnebju. Nizkoborealna vrsta, ki izvira iz Azije. Glavna habitata:
- Jugovzhodna Azija;
- Pacifiški severozahod;
- Daljni vzhod (tako oceanske kot rečne vode);
- Ohotsko morje.
V velikem številu ga najdemo v Rumenem, Južnokitajskem in Japonskem morju (predvsem v zahodnem delu). Naseljuje tudi vode Čadskega jezera ter rek Nil, Amazonka, Kongo in Niger.
Poleti ga lahko najdemo celo v ruskem delu Japonskega morja.
Splošno prepričanje, da je fugu izključno japonska specialiteta, ni povsem natančno. Jedo ga tudi v drugih državah, vključno s Kitajsko, Tajsko in Korejo. V nekaterih regijah gojijo nestrupene napihljive ribe, vendar se večina pravih poznavalcev jedi tej možnosti izogiba. Pogosto je vznemirjenje nevarnosti pri uživanju fuguja dragocenejše od okusa.
Riba se ne seli; odrasli pogosto naseljujejo zalive, mladice pa brakične vode rečnih ustij. Starejša kot je riba, dlje na odprtem morju se nahaja. Pred nevihtami se napihljive ribe premaknejo bližje obali.
Življenjska doba in način življenja
Riba napihovalka je še vedno slabo raziskana, zato ni veliko informacij o njenem življenjskem slogu.
Poskusi znanstvenikov, da bi bolje razumeli življenjski slog napihljive ribe, so bili večinoma neuspešni. Raziskovalci so odkrili, da napihljiva riba zaradi svoje aerodinamične telesne strukture ne more plavati z veliko hitrostjo. Vendar pa kaže odlično manevrsko sposobnost: premika se naprej in nazaj, plava bočno in se lahko hitro obrača.
Kljub majhnim očem ima napihljiva riba odličen vid. Ima odličen voh zaradi številnih receptorjev, ki se nahajajo na njenih lovkah z nosnicami pod očmi.
Povprečna življenjska doba rjavega napihovalca v divjini je 10–12 let.
Prehrana
Fugu je plenilec; njegova prehrana je sestavljena iz najnenavadnejših in najbolj neokusnih prebivalcev podvodnega sveta. Mednje spadajo morski črvi, mehkužci, morske zvezde in morski ježki. Hranijo se tudi s koralami. Nekateri znanstveniki trdijo, da je izjemna strupenost napihljive ribe posledica te prehrane. Raziskovalci še vedno ne morejo pojasniti, zakaj je napihljiva riba sama imuna na strup, kljub temu da se toksini v velikih količinah kopičijo v njenih jajčecih, črevesju, jetrih in drugih delih telesa. File in koža ne vsebujeta strupa.
Razmnoževanje
V družini napihljivih rib je oče bolj odgovoren starš. Med drstenjem samec dvori samici in jo kroži. S posebnim plesom jo povabi, da se spusti na dno. Če je tudi samica zainteresirana, nekaj časa plavata po dnu, dokler ne najdeta primerne skale. Samica nanje odloži jajčeca, samec pa jih takoj oplodi.
Ko samica odloži jajčeca, odplava stran, samec pa pusti, da varuje zalego. Postavi se na skalo in s telesom pokrije leglo, da bi številnim drugim ribam preprečil, da bi pojedle jajčeca.
Ko se paglavci izležejo, oče izkoplje luknjo na dnu, tja prenese mladice in jih ostane varovati. Šele ko se potomci začnejo samostojno hraniti, jih samec zapusti, saj je v celoti izpolnil svoje starševske dolžnosti.
Nevarnosti ribe fugu
Fugu je najnevarnejša in najdražja jed v japonski kuhinji.
Težko je najti bolj nevarno in dražjo jed v vsej japonski kuhinji. Posamezna riba stane približno 300 dolarjev, meni s to sestavino pa lahko stane 1000 dolarjev ali več.
Ekstremna toksičnost je posledica ogromne količine tetrodotoksina v tkivih fuguja. Samo ena oseba lahko povzroči smrtno zastrupitev 30 ljudi.
Tetrodoksin je 400-krat bolj strupen kot strihnin, 160 tisočkrat bolj strupen kot kokain in za red velikosti bolj strupen kot strup kurare.
Prvi simptomi zastrupitve se pojavijo v 10–15 minutah. Ustnice in jezik otrpnejo, začne se slinjenje in koordinacija je oslabljena. Več kot polovica zastrupljenih umre v prvih 24 urah; 24 ur velja za kritično obdobje. Pojavijo se lahko driska, bruhanje in hude bolečine. Smrt nastopi zaradi zastoja dihanja zaradi paralize mišic, ki sodelujejo pri dihanju.
Tetrodotoksin ni beljakovina; deluje tako, da blokira živčne impulze. Blokira prehod natrijevih ionov skozi celične membrane, ne da bi oviral prehod kalijevih ionov. Zaradi te zelo specifične interakcije s celičnimi strukturami je tetrodotoksin že na voljo kot odlično sredstvo za lajšanje bolečin v japonskih lekarnah.
Protistrupa ni, vendar se tragediji lahko izognemo. Da bi to dosegli, je treba takoj olajšati dihanje in krvni obtok tako, da se žrtvi namesti na aparat za vzdrževanje življenja.
Lahko umreš, ne da bi pojedel ribo, ampak samo tako, da se z golo roko dotakneš njene s strupom prepojene notranjosti.
Glede na vsa tveganja se je težko pritoževati nad visoko ceno fuguja. Prodaja jedi, ki jo je revija Time uvrstila med deset najbolj strupenih živil na svetu, po nizkih cenah je nesprejemljiva. Na njegovo ceno ne vpliva relativna redkost fuguja, temveč težavnost njegove priprave.
Za pripravo napihnjenega fileja pooblaščeni kuhar odstrani jetra, ikre in vse drobovje. Na površini fileja ostane majhna količina strupa – ravno toliko, da povzroči simptome zastrupitve, ne pa smrti. Otrplost neba, jezika in okončin, skupaj z občutkom blage evforije, je znak izjemne kuharjeve spretnosti. To stanje je podobno blagi zastrupitvi z drogami.
Vzdrževanje akvarija
Akvarijski tetraodoni so lahko strupeni, vendar njihov strup ni smrtonosen.
Akvarijski tetraodoni so cela vrsta morskih in sladkovodnih igličastih rib. Najbolj drzni akvaristi imajo strupene napihljive ribe, vendar bodo tudi nestrupene napihljive ribe čudovit dodatek vsakemu akvariju. Čeprav doma vzrejene napihljive ribe niso tako smrtonosne, so lahko vse še vedno strupene.
Da bi se izognili zastrupitvi, akvarijskih tetraodonov ne smete hraniti ročno, še posebej pa jih ne prijemajte z golimi rokami!
Te ribe so zelo lepe in nenavadne, vendar je skrb zanje izjemno zahtevna, prav tako pa tudi temperament napihljive ribe. Če se odločite za vzrejo teh hišnih ljubljenčkov, morate takoj razmisliti o njihovi prehrani. Vključevati naj polže s trdimi lupinami, da se obrabijo njihovi hitro rastoči zobje.
Kot pri vzreji drugih akvarijskih prebivalcev bodo glavni dejavniki uspeha:
- posoda ustrezne velikosti;
- zdrava prehrana;
- združljivi sosedje.
Njihova življenjska doba v akvariju je polovica življenjske dobe v divjini. Vaši napihljivi ribi lahko živijo od 5 do 10 let. Povprečna dolžina odrasle akvarijske ribe je 15 cm.
Akvarij
Glavna stvar pri ohranjanju akvarijskega tetraodona doma je, da mu zagotovimo udobno dno.
Mlade ribe lahko hranimo v akvarijih s prostornino približno 50 litrov; ko ribe rastejo, jih je treba preseliti v akvarij s prostornino 150 litrov ali več. Če hkrati gojimo več kot pet odraslih osebkov, je treba povečati prostornino akvarija. Če je le en par odraslih in nekaj mladic, bo zadostoval 100-litrski akvarij. Velika skupina tetraodonov se bo udobno počutila v 300-litrskem akvariju.
Voda potrebuje prezračevanje in filtracijo. Sladko vodo solimo s kuhinjsko soljo: 1 žlica na 20 litrov vode. Mladice dobro prenašajo sladko vodo, vendar se lahko kasneje razvijejo bolezni.
Dno mora biti dovolj široko, da lahko tako velika riba, ki živi na dnu, prosto plava. Tetraodoni imajo radi senco, zato na pesek položijo kamne različnih velikosti, da jo ustvarijo, preostalo območje pa je gosto zasajeno z vodnimi rastlinami.
Nega in hranjenje
Udobno območje temperature vode je 25–28 stopinj.
Priporočila izkušenih ribogojcev za nego napihljivih rib:
- obvezno prezračevanje in filtracija;
- dnevna zamenjava 1/10 vode v akvariju s sladko vodo;
- ločevanje sladkovodnih in morskih tetraodonov v različne posode;
- izolacijo mladic v ločeni posodi.
Zdrava živila za odrasle:
- krvavci, črvi;
- mehkužci in mladice;
- raki s trdo lupino;
- črvi tubifeksi;
- jedro.
Za te plenilce so primerni tudi mleto goveje meso, jetra in srce. Tetraodoni se ne zanimajo za zeleno hrano, suha hrana pa je kontraindicirana.
Prehrana za mladice:
- migetalke;
- dafnija;
- Naupliji artemije;
- Kiklop;
- jajčni rumenjak.
Sosedje
Starejša kot je napihljiva riba, večja je nevarnost, da se ji bodo drugi prebivalci akvarija zdeli precej privlačni. Zato je treba vnaprej razmisliti o združljivosti teh velikih plenilcev s sostanovalci. Idealen je ločen akvarij za napihljivo ribo. Če to ni mogoče, so idealni sostanovalci afriški ali malavijski ciklidi. Priporočljivo je izbrati sostanovalce podobne velikosti in se izogibati ribam z dolgimi plavutmi in repi. V slednjem primeru obstaja nevarnost, da bodo odrasli plenilci grizljali te ekstravagance.
Razmnoževanje v akvariju
V starosti 1–3 let so ribe pripravljene na razmnoževanje. V ta namen se par tetraodontov ali samec z več samicami namesti v ločen akvarij. Samica se od samca razlikuje po manj živahnih lisah in je manjša. Najuspešnejše drstenje se doseže z gosto vegetacijo, najpogosteje s kriptokorinami in rogatimi ribami.
V pripravljalnem obdobju je treba zvišati temperaturo vode in ribe intenzivno hraniti z raki in mesom. Dvorjenje je jasno vidno, saj samec vztrajno zasleduje samico in jo celo grize, če jo predolgo ignorira. Če se par potopi na dno, je odziv samice pozitiven in bo našla gostejše skupke. Jajčeca se odložijo v minuti, včasih pa ostanejo prosto plavajoča. Najbolje je, da zberete vsa jajčeca in jih prenesete v drugo posodo z enako sestavo vode. Mlečno obarvana jajčeca je treba takoj odstraniti; niso sposobna preživetja.
Po 8-9 dneh se pojavijo mladice, ki jih je treba 2-3 dni hraniti z rumenjakom, nato pa jih lahko premestimo na običajno prehrano za dojenčke.
Zanimiva dejstva
Kljub izjemnim previdnostnim ukrepom pri pripravi jedi iz fuguja vsako leto zaradi njega umre povprečno 20 ljudi.
Zaradi najvišje koncentracije strupa v jetrih fuguja je ta izdelek tisti, ki ga uživajo najbolj drzni iskalci vznemirjenja. Najbolj odmevna smrt zaradi paralize po zaužitju jeter fuguja se je zgodila leta 1975. Vso državo je pretresla smrt "nacionalnega zaklada", legendarnega igralca kabukija Mitsugoroja Bandoja.
Leta 2010 sta dva ruska turista umrla po tem, ko sta pojedla ribjo juho fugu.
V starih časih je veljal neuradni zakon: če je oseba v restavraciji umrla zaradi uživanja fuguja, je moral kuhar storiti samomor – seppuku.
V mnogih državah je lovljenje in prodaja fuguja strogo prepovedana.
Eden prvih opisov zastrupitve s fugujem je podal James Cook, ki so mu neznano jed postregli za večerjo. Ker se Cook in njegovi spremljevalci poslastice komaj dotaknili, so preživeli, kljub hudi otrplosti in šibkosti.
Podvodni svet je poln neverjetnih, malo raziskanih bitij. Napihljiva riba je ena izmed njih. Ima edinstven videz, značilnosti in kompleksno osebnost ter se zdi najmanj primerna za sobivanje z nami.
To pa ljudi že več kot 2000 let ni ustavilo pri uživanju in celo gojenju tega verjetno najbolj strupenega morskega bitja. Za tiste, ki uživajo v skrivnostih, nezemeljski lepoti in vznemirjenjih, je ta riba čudovit spremljevalec – bodisi kot hišni ljubljenček bodisi kot eksotična jed. V obeh primerih je pomembno prepoznati, da je to bitje utelešenje nevarnosti, in sprejeti vse potrebne previdnostne ukrepe.
